カメラは壁や床を映すだけ、AIは動くか否かだけチェック──「明厨亮灶」制度はなぜ形骸化したのか

月間3000件、評価4.5、ランキング1位——カメラが映すのは床と段ボールだけ

月間注文数は3000件超、評価は4.5、長沙の麻辣香鍋ランキングで1位。ページには「過去30日以内にプラットフォームが巡回検査済み」と表示されている。

その「明厨亮灶」のライブ映像を開くと、カメラは床を向いていた。映っているのは段ボール数個と、作業台から突き出したテーブル脚だけ。下ごしらえも調理も食器消毒も、画面には一切入っていない。

店の名は「蜀多福」、長沙の五一商圈にある。「堂食店（イートイン可能店）」のラベルを掲げている。記者が店に入ると、十数平方メートルの前厅（ホール）にテーブルは2脚だけ。1脚は店員がご飯を盛り付け、もう1脚には経営者が裸足で寝そべっていた。

選り取り用の食材棚すら、後厨に押し込まれている。

後厨の揚げ物鍋には、壁一面に真っ黒な油汚れがこびりつく。棚の食材は裸のまま。下段と冷蔵庫には白いポリタンクが詰め込まれ、じゃがいもは生肉と並べて置かれていた。

さらに奥は倉庫だ。雑貨と米、食用油が雑然と積み上がる。黒いネズミが記者の目の前を横切り、冷蔵庫の下へ潜り込んだ。

AIは「映像が動くか」しか見ていない、「映像の適切さ」は見ていない

プラットフォームはAI巡回検査を導入済みと説明するが、実際には何を巡回・検査しているのか。

店舗はカメラを用意するだけで「明厨亮灶」のマークを取得し、プラットフォーム上の店舗ページに表示できる。カメラがどこを向き、何を映しているかについて、プラットフォームは明確な要件を設けていない。

AI巡回検査は稼働しているが、チェックしているのは映像が「動いているか」——つまり信号が途切れていないか、配信が落ちていないか——だけだ。検査の頻度や時間帯、異常発見後の処理フローは公開されていない。問題を検知した際に店舗へどう通知し、店舗が是正しない場合はどうするのか、規則には書かれていない。店舗に対する罰則も現状では欠落している。AIが検出した異常が店舗に跳ね返らないなら、巡回していないも同然だ。

店側にとって損得勘定は明白だ。カメラを1台設置し、マークを1枚掲げれば、新たな集客導線が得られる。仮にカメラの画角のずれを指摘されたとしても、最悪のケースはマークの取り下げ程度で、しかもその罰則ライン自体がこれまで一度も引かれたことがない。ガイドラインが「インターネット＋明厨亮灶」を「推奨」と書いている限り、推奨には強制力がない。プラットフォームも店舗もこの「推奨」の隙間を巧みに突く——店舗はこれまで通りマークを掲げ、プラットフォームはこれまで通り接続料を集め、画面に映るものに対して誰も責任を負わない。

ネズミを捕まえられなくても、店は営業を続ける

蜀多福の厨房に入ったとたん、黒いネズミが記者の目の前を横切り、冷蔵庫の下へ潜り込んだ。従業員は顔も上げない。「2回捕まえてみたけど無理だった。わざわざ対応する必要はない」。この一言が、この店の衛生管理の実態をそのまま語っている。

ネズミが現れても、経営者が呼ばれても、誰も慌てない。続けて返ってきたのは「飲食業に携わっている者なら、100%ゴキブリがいると言ってもいい。四害（ネズミ・ゴキブリ・ハエ・蚊など飲食店でよく見られる有害生物）は避けられない」という言葉だった。厨房の衛生管理など、床のすき間ほども意識されていない。

もっと一般的なのは、カメラの画角がずれているケースだ。中央テレビの記者が北京、天津、済南で「明厨亮灶」のラベルが付いたデリバリー店60軒をランダムに抜き打ち調査した。すると17軒はライブ映像自体がまったく開かず、残りの43軒のうち、作業台や食材処理区など本来映すべき場所を映していたのはわずか20軒。23軒は荷物の保管場所や配膳カウンター、更には客席を映しており、加工工程が画面の外に消えていた。つまり「明厨亮灶」を名乗る店の3分の2が名ばかりだった。

蜀多福は「長沙麻辣香鍋店舗ランキング」1位、月間注文数3000件超、評価4.5。ページには「過去30日以内にプラットフォームが巡回検査済み」と表示されている。

なのにそのカメラが映しているのは、段ボール数個と作業台のテーブル脚だけだ。店舗はカメラを設置してプラットフォームに接続さえすれば、マークは点灯する。AI巡回には時間帯の基準も、運用ルールも、罰則もない。ずれた画角は、システム上は「巡回済み」扱いになる。

「映像が真っ黒」よりもたちが悪いのは、「映像が仕事をしているふりをしている」ケースだ。新規定は6月に施行され、「インターネット＋明厨亮灶」（リアルタイム映像で消費者が遠隔から厨房を確認できる仕組み）を推奨しているが、この「推奨」は店舗に強制力を持たない。壁に向けたカメラを1台設置するだけで、コストゼロ、リスクゼロ、罰則もゼロ。カメラが「動いて」さえいれば、「明厨亮灶」の4文字は集客のために店舗ページに掲げ続けられる。油汚れだらけの揚げ鍋や壁、むき出しの食材、雑多な物が混在する倉庫——それらはすべて画面の外にある。

カメラが灶台を捉えていないのに、なぜマークは取り下げられないのか

南都快評はこう指摘する。ライブ映像は食品加工の中核区域を必ずカバーすべきであり、それが底线だ。プラットフォームの「巡回済み」はラベルだけでは駄目で、巡回項目・問題箇所・是正状況すべてに裏付けが要る。カメラが灶台を捉えていないなら、マークは取り下げられるべきだ——だが今、それを引き金にする仕組みが一切ない。

中央テレビの記者による各地の覆面取材は、偽装工作のパターンをあぶり出した。長沙の五一商圈で抜き打ち調査した10軒のうち、4軒は中核作業区域を映しておらず、カメラは壁やライダーの受取場所を向いていた。武漢の江漢路にある「蛙大侠」カエル鍋店では、モニター映像の半分が緑の壁で、残りは鍋の載っていない空の灶台が4つだけだった。

カメラの画角だけでなく、店の「身分」もずらされる。プラットフォーム上は「堂食店」と表示されているのに、実店舗では堂食を行っておらず、前厅は従業員の生活スペースに改造されていた。同一店舗内に別ブランド「饭小辣」の料金表が掲げられ、2つの店が同じ「明厨亮灶」のカメラを共有していた。

人もルールを守るとは限らない。従業員がタバコをくわえたまま後厨に入り、掲示されている健康診断証の枚数と実際の従業員数が合わない店、1枚も掲示していない店もある。こうした問題は現在すべて、規制当局とプラットフォームの「今後の調査リスト」に入れられている。

問題は3つの欠落した関所に集約される。

なぜプラットフォームの審査で食い止められないのか。それは「接続したかどうか」しか見ておらず、「正しく映っているか」は見ていないからだ——AI巡回がスキャンするのは映像に変動があったかどうかだけで、画角のずれは判定対象外となっている。

では是正フローはどうなっているのか。「まず警告、次に罰金」だが、警告は生ぬるく、記者が撮影しなければ誰もお咎めしない。60軒の抜き打ち調査で画角がずれていた23軒に対し、罰則が下された例は1軒もない。

マーク取り下げの仕組みにいたっては完全に欠落している。ライブが映らない、あるいは灶台を捉えていない場合、プラットフォームは異常表示も取り下げも行わないため、消費者が目にする「明厨亮灶」のラベルが指し示しているのは、壁や段ボールの山、あるいは眠る猫である可能性もある。

是正が本当に始動したかどうかは、3つの事柄で確認できる。プラットフォームが「画角のずれ」の判定基準を公開したか。AI巡回の判定ロジックが「映像に変動があるか」から「中核加工区域をカバーしているか」に格上げされたか。マーク取り下げが作動したか——ライブが長期間ブラックアウトしたりカメラが中核区域から大きくずれたりした場合に、プラットフォームが自動的に「明厨亮灶」のラベルを外すか。

行政が「記者の覆面取材→是正命令」の流れから「日常巡回→自発的罰則適用」の流れへ移行したか。済南では「是正命令通知書」がすでに発出されており、次の焦点は罰金が本当に適用されるか、そして罰金の対象が店舗だけでなくプラットフォームにも及ぶかどうかだ。1つでも動かないものがあれば、カメラを壁や床に向けた現状は次のデリバリー店で繰り返される。

覆面取材に頼らず、デリバリー画面からその店が信頼できるか読み取る方法

デリバリーアプリを開き、いくつかの動作で「明厨亮灶」が単なる飾りかどうか事前に確認できる。

デリバリー店舗で「明厨亮灶」のマークをタップしたら、まず3つのことを確認する。リンクをタップして映像が読み込めるか。読み込めたら、カメラが映しているのが灶台や作業台なのか、それとも壁・段ボール・床・棚の死角か。そしてプラットフォームが「過去30日以内にプラットフォームが巡回検査済み」と表示していないか——これは単なる表示であり事実ではない。カメラが正しく向いていなければ、「巡回済み」と表示されていても意味がない。

映像が読み込めない、長期にわたって「審査中」と表示される、カメラが長時間壁・床・棚を映し続けている——こうした店舗は即座に別の店に切り替える。この判断の根拠は、9月に行われたあるメディアの検証だ。北京、天津、済南の3都市でランダムに抜き打ち調査した「明厨亮灶」表示のデリバリー店のうち、3分の2が映像の段階でこのチェックをパスできなかった。

店舗の住所と「堂食店」の表示も照合したい。中央テレビの調査で出てきた同じ店舗は、オンライン上は「堂食店」と書かれているのに、実際の前厅にはテーブルが2脚しか置けず、食材棚は後厨に直接搬入されていた。別の「蛙大侠」はオンライン上は堂食となっているが、実際の堂食エリアには本やローラースケート、子猫が置かれている。

2枚の異なる営業許可証、2つのブランド、共有される1つの「明厨亮灶」カメラ——こうした「名義借り店舗」はプラットフォームの画面上ではほころびが見えず、実際に足を運ばないとばれない。一般の消費者が現場に行けない場合でも、アプリの口コミで「低評価に画像が添付されているか」を確認し、後厨の実写画像が投稿されているかをチェックすることで、一定の判断材料が得られる。

プラットフォーム側については、規制当局がすでに本格的な動きを見せている。浙江省全省ではすでに19.5万軒のデリバリー店舗がAI巡查に接続しており、4月には監督部門が複数のプラットフォームに対し巨額の罰金を科した。その理由には、法令に基づく資格審査義務の不履行も含まれている。だがAI巡查は「映像が動いているか」しかスキャンせず、カメラが厨房を捉えているかはスキャンしない。違反に対するコストは現状「是正命令＋警告」が中心で、是正を拒否した場合に初めて罰金に移行する。消費者が今できることは、「気づいた問題」を処理可能な手がかりに変えることだ。店舗名、スクリーンショット、住所をまとめ、12315プラットフォームまたは所管の市場監督管理部门の窓口に直接提出する。手がかりを提出したら、その処理結果を確認する——これは告発をシェアするよりも、次の罰金につなげる有効な手段となる。