央视 10 月 4 日的调查里，长沙外卖"麻辣香锅榜"第一名的"蜀多福"，月销超 3000 单、评分 4.5，页面还挂着"近 30 天平台巡检过"——点开它的"明厨亮灶"直播，镜头对着地面，画面里只有几个纸箱和操作台露出的桌腿。新规 6 月施行，倡导商家把后厨晒给消费者，可平台 AI 只扫画面动没动，不扫画面看不看得见后厨。镜头偏一寸，制度就只剩一张贴纸。
月销三千单、评分 4.5，镜头里只剩桌腿和纸箱
月销超 3000 单、评分 4.5、榜一，页面还贴着"近 30 天平台巡检过"——点开它的"明厨亮灶"直播，镜头里连灶台都没有。
这家店叫"蜀多福"，开在长沙五一商圈，挂的是"堂食店"标签，排"长沙麻辣香锅商家榜"第一。点开"明厨亮灶"直播，镜头对着的却是地面，画面里只剩几个纸箱和操作台露出来的桌腿。切配、烹饪、餐具消毒这些本该被看见的环节，一概不在画面里。
记者走进店里，十来平方米的前厅只摆了两张餐桌。一张被店员占去分装米饭，另一张前老板正光着脚斜躺着。店小到连自选菜柜都搬进了后厨。
进到后厨，油炸锅和墙面上是一层黑乎乎的油垢，置物架上的食材裸露摆着。下层和冰柜里塞着白色塑料桶，土豆和生肉并排混放。
再往里走是一间仓库，杂物和大米、食用油堆在一起。一只黑老鼠从记者眼前窜过，钻进了冰柜底下。
这事发生在新规落地三个月后。《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》今年 6 月施行，已明确：实施"互联网+明厨亮灶"的商家，要保证设备正常运转、监控画面覆盖食品加工制作的关键环节。AI 巡检页面在平台上正常显示，镜头却连灶台都不照。巡检标记和实际画面之间，没有任何一道关卡真的拦住了它。
AI 只盯"画面动不动"，不盯"画面干不干净"
平台说已接入 AI 巡检，那它到底巡检什么？
商家只要备好摄像头，就能挂上"明厨亮灶"标识，进平台展示页。摄像头对着哪、画面里拍到什么，平台没硬性要求。
AI 巡检在跑，跑的是画面"动没动"——信号通没通、推流断没断。巡检的频次、时段、发现异常后的处置流程，平台没公布；查到问题怎么通知商家、商家不改正怎么办，规则里没写；对应到商家的处罚条款，目前缺位。AI 跑出的异常落不到商家头上，等于没跑。
算账对商家很清楚：装一个摄像头，挂一块标识，多一个流量入口；就算镜头被指出角度偏移，最坏的结果是下架标识，而这道处罚线从没被画出来过。规范把"互联网+明厨亮灶"写成"倡导"二字，倡导没有强制力，平台和商家都在倡导里找空子——商家照旧挂标识，平台照旧收接入量，谁都不用为画面里拍到的东西负责。
老鼠抓不到，店照样开
镜头偏着，是比黑屏更普遍的戏法——而商家连装都懒得装，规则又拿他没辙。
走进蜀多福的后厨，第一只撞进镜头的是一只黑老鼠。它从眼前窜过，钻进冰柜底下，等人反应过来已经没了踪影。员工头没抬，老板被叫过来也不急。问起怎么处理，答案是一句话：抓了两次没抓到，没必要专门处理。"做餐饮的可以说百分之百有蟑螂，有四害（指老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊虫等餐饮场所常见的有害生物）。"一句话把后厨标准的底线踩进了地砖缝里。
镜头偏着，是更普遍的戏法。央视记者在北京、天津、济南随机抽查 60 家挂"明厨亮灶"标签的外卖店：17 家直播根本打不开；剩下 43 家里，只有 20 家镜头对准操作台、食材处理区这些该被看见的地方，23 家对着货物堆放区、出餐口甚至就餐区——加工过程消失在画面外。三分之二的"明厨亮灶"名不副实。
蜀多福排名"长沙麻辣香锅商家榜"第一，月销 3000+ 单，4.5 分，页面挂着"近 30 天平台巡检过"。它的镜头只拍到几个纸箱和操作台的桌腿。商家只需把摄像头装上、接入平台，标识就能亮起来；AI 巡检无巡查时间表、无执行细则、无惩罚措施，偏移的镜头在系统里就是"已巡检"。
比"画面黑屏"更难治的是"画面假装在工作"。新规 6 月施行，倡导"互联网+明厨亮灶"（即通过实时视频让消费者可远程查看后厨），可"倡导"落不到商家头上：装一个对着墙的摄像头，零成本，零风险，零后果。镜头只要"动"着，"明厨亮灶"四个字就能挂在店铺页面上引流；至于后厨油炸锅、墙面的油污、裸露的食材、混放杂物的仓库，都在画面外。
镜头对不准灶台，标识为什么还不下架？
南都快评说得很直接：直播必须覆盖食品加工核心区域，是底线；平台"已巡检"不能只是个标签，巡查事项、问题隐患、整改情况都要有据可查。镜头对不准灶台，标识就该下架——但目前没有任何机制触发下架。
央视记者在多地暗访，揭开的是几种系统性的造假方式。长沙五一商圈抽查 10 家店，4 家监控没对准核心操作区，镜头对着墙面或骑手取餐处；武汉江汉路"蛙大侠"牛蛙店的监控画面里，一半是绿色墙面，余下是四个没架锅的空灶台。
镜头之外，身份也能错位：平台标注"堂食店"，线下根本不开堂食，前厅被改成员工生活区，同一门店内挂着另一品牌"饭小辣"的价目表，两家店共用同一个"明厨亮灶"镜头。人也不总是守规矩——员工叼着香烟走进后厨，公示的健康证数量与实际人员对不上，有的店一张证都没挂。这些问题目前全部进了监管和平台的待查清单。
症结指向三道缺失的关卡。平台审核为什么拦不住？因为它只看"有没有接入"，不看"拍得对不对"——AI 巡检只扫画面是否有变动，偏移方向不在判定范围内。
那整改流程呢？"先警告、再罚款"，但警告不痛不痒，记者不拍就没人查，60 店抽查 23 家镜头偏移，无一被罚。标识下架机制更是缺位：直播黑屏或画面对不准灶台，平台既不标异常也不下架，消费者看到的"明厨亮灶"标签，可能指着一面墙、一堆纸箱、一只睡觉的猫。
整改有没有真正启动，可以盯三件事。平台是否公开"镜头偏移"的判定标准，AI 巡检的判罚逻辑是否从"画面有变动"升级到"画面覆盖核心加工区"。标识下架是否触发——一旦直播长期黑屏或镜头偏离核心区，平台是否自动摘掉"明厨亮灶"标签。
执法是否从"记者暗访—责令改正"链条，转为"日常巡查—主动开罚"链条。济南的《责令改正通知书》已经发出，下一步看罚款是否真正落地、是否波及平台而非只追商家。只要有一个没动，镜头对墙对地的现状就还会在下一家外卖店重演。
不靠暗访，你也能从外卖页里读出一家店靠不靠谱
打开外卖 App，几个动作就能把"明厨亮灶"是不是摆设先过一遍。
点开外卖店看"明厨亮灶"标识，先做三件事：点链接看画面能不能加载；加载出来看镜头拍的是灶台、操作台，还是墙、纸箱、地面、货架死角；再看平台有没有标"近 30 天平台巡检过"——这只是标注，不是事实。镜头对不准的，标"已巡检"也没用。
画面打不开的、长期显示"审核中"的、镜头长期对着墙地货架的，直接换一家。这条动作的依据，是 9 月一份媒体测评：北京、天津、济南三地随机抽查的标称"明厨亮灶"外卖店，三分之二的画面这一关就过不了。
商家地址和"堂食店"标注也要交叉看。央视调查里出现的同一家店，线上写"堂食店"，线下前厅只够摆两张桌子，菜柜直接放进后厨；另一家"蛙大侠"线上写堂食，线下堂食区放着书本、轮滑鞋和小猫。
两张不同的营业执照、两个品牌、共享一个"明厨亮灶"镜头——这种"挂靠店"在平台页面上看不出破绽，地址实地走一趟才会露馅。普通消费者去不了现场，至少在 App 评价里翻"差评里有没有图"，看有没有贴出后厨实拍。
平台那一侧，监管已经动过真格。浙江全省已有 19.5 万家外卖商家接入 AI 巡检，4 月监管部门对多家平台开出巨额罚单，理由就包括未依法履行资质审查义务。但 AI 巡检只扫画面有没有动，不扫镜头看不看得见后厨，违规成本目前还是以"责令改正+警告"为主，拒不改正才进入罚款。消费者现在能做的，是把"看到的问题"变成可被处理的线索：把店铺名、截图、地址打包好，直接通过 12315 平台或属地市场监管部门渠道提交。线索移交后去查处理结果——这比转发曝光更能推进下一张罚单。
点开"明厨亮灶"链接，看画面能不能加载；加载不出就换店。
画面加载后，确认镜头拍到的是灶台、食材处理区，不是墙、地、货架死角。
对地址存疑的店，在评价里翻"差评带图"和后厨实拍。
遇到画面打不开或镜头长期偏移的店，截图打包店铺名与地址。
通过 12315 或属地市场监管部门提交线索，事后回查处理结果。
信源：央视新闻、IT之家、光明网、江南都市报、南都快评。口径：综合央视记者实地暗访与多地抽查数据，平台名称"蜀多福"为央视报道中所述，月销 3000+ 单与榜单排名以原报道为准。